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虾青素化学名称是3,3’-二羟基-4,4’-二酮基-β,β’-胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用，是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂。 人体的衰老，主要是由于自由基所造成的氧化所至。而虾青素特殊的分子构造，可以穿越人体细胞外壁，直接清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力。 研究表明，虾青素清除自由基的能力被确认是维生素C的6000倍；是纳豆的3100倍；是番茄红素的1800倍；是一氧化氮的1800倍；是维生素E的1000倍；是花青素的700倍；是茶多酚的320倍；是β-胡萝卜素功效的110倍
