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预防癌症吃什么好

  预防癌症吃什么好?已知人类饮食中有很多种化学致癌物质,这些致癌物质与癌症的关系:一是食物中含有致癌物或被致癌物污染;二是由于膳食的不平衡导致营养失调,从而失去了正常食物的营养成分的保护作用而致癌。

  1.直接致癌预防如亚硝胺是一种强致痛物,在储存的蔬菜、水果中,可存在高浓度的亚硝酸。食用色素中具有致癌性的有二甲氨基偶氮苯,被认为与肝癌、胆管癌、皮肤癌、膀胱癌的发病有关;碱基菊橙被认为与肝癌、白血病、网状细胞肉瘤的发病有关a 香料及调味剂中具有致癌作用的有香樟素,被认为与肝癌、肺癌、食管癌的发病有关;鞣酸被认为与肝癌、肉瘤发病有关。由黄曲霉菌污染的米、麦、高粱、玉米、花生、大豆等.所产生的黄曲霉毒素,具有很高的致癌作用。烟熏、炙烤及高温烹煮食物时,由于蛋白质热解,特别是在烧焦的鱼、肉、糖中可产生具有致突变和致癌的多环有机物,如多环芳烃、杂环胺等,连续和反复加热的食用油中,也会产生促进致癌的物质。

  2.间接致癌预防

  (l)预防营养过高:如食物热量过高,纤维素过少,特别是脂肪量摄人过高,可使乳腺癌、结肠癌、前列腺癌患病率升高。据动物实验表明,高脂肪膳食又缺乏胆碱、叶酸、维生素Bl及甲硫氨酸时,可增强各种化学致癌物的致癌性。

  (2)预防营养缺乏:如食品粗糙、长期缺铁、营养素不足时发生食管癌和胃癌的危险性增加,硒的血浓度高低与恶性肿瘤的发病呈负相关。长期缺碘或碘过多与甲状腺癌的发生有关。 另外,研究人员在肿瘤高发区的部分陈粮、酸菜、发霉的食物、粗制鱼露、薯干、干萝h条、千咸鱼等样品中测出亚硝胺,在加工的食品,特别是肉制品、鱼和禽制品中也能检出亚硝酸盐。所国外报道,在某欧洲国家市场的香肠、奶酪和啤酒300份样品中,有 30%的样品中含有亚硝胺。在燃烧煤、石油、煤焦油、沥青、垃圾、各种蒸汽机、内燃机、机动车工作的环境巾,以及在厨房炉灶烟火和烹调、油炸的环境里都检出具有高致癌物质的苯并芘。


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