花青素的功效与作用 盘点8种富含花青素紫色食物

自由基是加速女人衰老的重要凶手，它会使身体发生各种氧化现象，从而惹来肤色暗淡、色斑沉淀、缺水干燥等问题。想要清除自由基，就要提高身体的抗氧化能力。那你知道，最佳的天然抗氧化剂是什么吗?那就是：花青素。花青素广泛存在于各种紫色蔬果中，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂，其抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍!本文为你推荐8种紫色食物，轻松补充花青素。

1、紫薯

紫薯又称黑薯，是一种薯肉呈现紫色乃至深紫色的薯类产品，它除了具有普通红薯的营养成分之外，还富含硒元素和花青素。紫薯中含有的花青素是然强效自由基清除剂，是天然的抗氧化剂，能够起到抗氧化、防止皮肤老化的作用。

紫薯中还含有丰富的膳食纤维，膳食纤维是一种特殊的碳水化合物，它基本不会参与人体代谢，也不会被人体吸收，仅仅穿肠而过。但是在穿肠而过的过程中，它可以刺激肠道，增强肠道蠕动，软化粪便，以达到促进排便、预防便秘的效果，有助女性清肠排毒。

紫薯除了富含花青素、类胡萝卜素和酚醛酸等多种抗氧化剂，还含有一种类似雌性激素的物质，对保护皮肤、延缓衰老有一定的作用，国外很多女性把紫薯当作驻颜美容食品。

推荐：蜂蜜紫薯泥

食材：紫薯1个，腰果5克，花生仁5克，蜂蜜适量

做法：

◆将紫薯洗净，连皮放入锅中蒸半个小时;

◆将腰果与花生仁放入微波炉中中火转1分钟，转香后取出碾成碎粒;

◆将蒸好的紫薯去皮，放入碗中用汤勺背碾成紫薯泥，去掉较粗的纤维，加入2勺蜂蜜拌匀;

◆如果有模具，可将紫薯泥用勺子填入模具中压实，取出模具后将果仁碎粒均匀洒在紫薯泥上;如果没有模具，则可洗净手后捏成四方体或球体，再均匀撒上果仁作为调味。

2、蓝莓

蓝莓在国际上被称作“黄金浆果”，在40种具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，蓝莓的花青素含量排名第一，其含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的，而蓝莓的花青素最丰富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。

蓝莓中含有的花青素可以使人体细胞更为有活力，改善循环系统，，它能有效抵抗自由基，改善皮肤弹性，预防皱纹生成，祛除色斑，是名副其实的口服抗老美容佳品。

而且，蓝莓中的花青素对养护调节真性近视、假性近视，消除眼疲劳也很有益。

推荐吃法

◆当作早餐麦片粥的食材：在最爱吃的麦片粥里或粥上，加上半杯的蓝莓。如果已经冰冻过，则必须摆上五分?以后再吃。

◆蓝莓淇淋：将一碗蓝莓加上低脂鲜奶霜淇淋即成。倘若再加上一些糖或蜜，则更甜更有味道了!

◆特级水果杯沙拉：蓝莓本来就可以使得各种水果沙拉变得更漂亮，更清香。一般欧美人士都酷爱鳄梨片，哈密瓜丁和蓝莓一起加上法式蜂蜜沙拉酱。另外，也可以试试西瓜果丁，奇异果片，再配上蓝莓，相信其结果必然令人垂涎不止。

◆蓝莓风味综合果汁：蓝莓加入柠檬汁、冰块及其他水果一起打汁，新鲜、清凉、好风味。

◆蓝莓优格：当霜淇淋外表略为溶软时，将新鲜或冻蓝莓放上去即可。如使用的是小型蓝莓或野蓝莓，因其颗粒较小，则效果更佳。

3、茄子

紫茄子茄子有绿色、白色和紫色的品种，而花青素正是存在于紫色茄子的表皮中。

茄子中除了富含花青素，还含有维生素E，能有效延缓细胞因氧化而老化，保持青春容颜。另外，茄子的外皮中含有大量的多酚，多酚也是一种抗氧化剂，具有消除有害自由基、增强机体抵抗力和免疫力、抵御癌症的作用，对于女性而言，它还可以有效祛除色斑，滋养皮肤。

其次，茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱等多种生物碱，可以有效促进身体健康、抵御疾病。

推荐：肉末茄子

主料：茄子(紫皮、长)、猪肉(肥瘦)

调料：大蒜5克;盐3克;白砂糖3克;醋3克;淀粉(豌豆)3克;植物油20克;

◆茄子(圆形、长形均可)切成1厘米大小的片;

◆锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火偏软后备用;

◆锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁;

◆炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。

4、紫葡萄

紫色葡萄仅次于蓝莓及紫色胡萝卜的富含花青素水果，所含的类黄酮也是一种强力抗氧化剂，是抗衰老绝佳食物。

同样，葡萄中还含有另一种强力抗氧化剂——类黄酮，可抗衰老，并可清除体内自由基。在葡萄中含有一种抗癌向量元素，可以防止健康细胞癌变，并能防止癌细胞扩散。而且葡萄汁可以帮助器官移植手术患者减少排异反应，促进早日康复。

如何挑选葡萄？

1、看外观形态。外观新鲜，大小均匀整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，青籽和瘪籽较少，外有白霜者，品质为最佳。新鲜的葡萄用手轻轻提起时，颗粒牢固，落籽较少。如果葡萄纷纷脱落，则表明不够新鲜。枝梗干枯、霉锈，果面润湿，果皮呈青棕色或灰黑色，皮皱、脱粒者质次。

2、看色泽。一般成熟度适中的葡萄，颜色较深、较鲜艳，如玫瑰香为黑紫色，龙眼为琥珀色、紫红色，巨峰为黑紫色，牛奶为黄白色等。再次，品气味和滋味。品质好的葡萄，果汁多而浓，味甜，有香气;品质差的葡萄果汁少或者汁多而味淡，无香气，具有明显的酸味。最后，尝葡萄。选购时可试吃一串葡萄最下面的一颗，来判断口味优劣。

3、葡萄的品质与成熟度有关，而一串葡萄中最下面的一颗往往由于光照程度最差，成熟度不佳，故而在一般情况下，最下面那颗是最不甜的。如果该颗葡萄很甜，就表示整串葡萄都很甜。

5、紫洋葱

紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量高，此外，紫皮洋葱含有的花青素是一种强抗氧化物质，它可以保护人体免受自由基的损伤，抑制炎症和过敏，还能抗衰老。

洋葱本身含有微量元素硒，同样是很强的抗氧化剂，可够增强细胞的活力，延缓衰老。

洋葱中含有的有机硫化合物具有辛辣味，还有较强的杀菌作用，因此冬天多吃洋葱可以抗寒，抵御流感病毒。此外，洋葱还具有较强的降血压、降血糖、防癌等保健功效。

如何挑选洋葱？

如何挑到新鲜的洋葱也是一门学问，带皮的洋葱要比去皮的洋葱好，因为外面的表皮会保护洋葱内的水分不散失，质地比较脆嫩，因此建议消费者不要为了图省事去买已经剥好的洋葱。并且一般来说，洋葱表皮越干，包卷度越紧密越好，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。

洋葱生吃效果最佳，炒时不宜炒得过久，以免有效成分挥发。

6、桑葚

桑葚被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。除了延缓衰老，桑葚还有改善皮肤的血液供应，营养、美白肌肤，明目乌发作用，是非常好的女性美容食品。

桑椹含有的营养物质可以改善皮肤血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老;桑椹含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽;桑椹主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症。

推荐：桑葚芝麻粥

用料：桑葚60克，黑芝麻30克，大米100克，白糖30克。

制法：

①将桑甚、黑芝麻、大米均去杂，洗净，备用。

②锅内加水适量，放入桑葚、黑芝麻、大米煮粥，熟后调入白糖即成。

功效：桑葚性寒，味甘，有滋阴养血、补益肝肾、祛湿解痹、聪耳明目等功效。黑芝麻有健脾开胃、化积消胀、顺气和中、降压等功效。桑葚与黑芝麻还具有延缓衰老的作用，经常食用可收延年益寿之功。

7、紫色胡萝卜

除却蓝莓，紫色胡萝卜是含花青素最多的是蔬果。紫色胡萝卜与一般的胡萝卜特性、特征基本相同，所不同的果实颜色为紫色，营养价值高，紫色胡萝卜被认为对健康更有益，除可防衰老功效之外，还可以预防心血管疾病和某些癌症。

紫色胡萝卜富有抗氧化特性的花色甙色素，可以有效保持细胞活性，保持皮肤的年轻状态。

推荐：凉拌紫萝卜

材料：紫萝卜1个(2斤多);寿司醋3大匙;辣味凉拌汁2茶匙(没有可以用酱油代替或不放);糖1茶匙盐;1.5茶匙;白芝麻适量。

做法：

◆紫萝卜连皮洗干净，切小细条。

◆放入1.5茶匙的盐拌匀，腌制30分钟。

◆挤干水分。放入寿司醋，凉拌汁和糖拌匀，包上保鲜膜，放冰箱腌2个小时。

◆吃的时候撒上白芝麻即可。酸甜爽脆，很开胃。

8、紫甘蓝

紫甘蓝的营养丰富，除了花青素，紫甘蓝还含有一定数量具有重要作用的抗氧化剂：维生素E和维生素A前身物质。

紫甘蓝还含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等症状具有一定疗效。紫甘蓝还含有大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平，同时防治便秘的发生。

推荐：糖醋紫甘蓝

用料：紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只。

调料：植物油、精盐、白糖、白醋各适量。

做法：

◆紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。

◆干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。

◆将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。

◆炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。

◆随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。