老北京人爱喝什么茶?答案只有一个：茉莉花茶。
在北京什么茶卖得最好?答案也只有一个，依然是茉莉花茶。
一年四季，春夏秋冬，茉莉花的香气在老北京四合院里飘散着，滋润着一代又一代北京人的喉咙。茉莉花的香气融合着绿茶的香醇，浓淡交替，百转千回，深深烙印在老北京人的口腔里，离不开，忘不掉。
以前的老北京人，每天早起的第一件事就是喝花茶。滚烫的水沏开茉莉花茶，咕咚几口下肚，浑身通泰，这一天才能过得舒坦，干货才有劲头，早起喝花茶已成了老北京人的生活方式。在他们眼里，除了花茶，其他茶都不算茶，还亲切地把茉莉花叫做“茶叶花”。
以前老北京人去泡茶馆，喝的最多的就是香片，“来一壶香片”几乎是进茶馆的第一句话，“香片”便是茉莉花茶。
在老舍先生的话剧《茶馆》里面，有钱人家会吩咐伙计来一壶“小叶茉莉双熏”，也是指茉莉花茶。“小叶茉莉双熏”是江浙、福建、安徽一带的茶商运送到北京的小叶种绿茶经两次窨制的方法制成的。“小叶”是绿茶种，“双熏”是次数，故而称之为“小叶茉莉双熏”。
虽然说老北京人部分三六九等都爱喝茉莉花茶，但一些祖籍南方的，生活在大宅门里的有钱人还是喜欢喝绿茶，他们有条件买到南方加急运过来的绿茶，也有条件去用雪水雨水泉水炮制绿茶。可他们家里也会备些花茶，自己不喝，待客用，同时也用来漱口。
不管是日常喝茶，还是用来漱口，茉莉花茶都在曾经的京城生活中扮演着重要的角色，甚至可以说，曾经的北京城是“满城尽是茉莉香”，茉莉花茶称得上是“京城第一茶”。
茶，是中华民族的举国之饮。花茶是我国特有的茶类，茶以花名，花以茶胜。而质优、量大的茉莉花茶，是绿茶经多次与茉莉鲜花窨制而成的，是花茶中珍品，深受广大消费者的喜爱。花茶起源于宋朝，始于明朝，成于清朝。这时北京涌现出不少茶庄，如张一元茶庄、庆林春茶庄等等。他们都销售茉莉花茶，老顾客说：“张一元”等老字号茶庄所卖的茉莉花茶“京味”足。清朝末年，张昌翼开办的茶庄，卖的茉莉花茶在京城出了名，世代传承间就到了第三代张世显身上。1956年公私合营，在当时统购统销的计划经济背景下，张一元失去自己的特色。1992年王秀兰到张一元，通过拜师学艺、多方走访重新寻回张一元传统茉莉花茶的制作工艺。
张一元茉莉花茶采用福建烘青绿茶——春茶作茶坯，初制过程主要有：萎凋、杀青、揉捻、烘焙。造型工艺茉莉花茶的茶坯采用造型工艺绿茶。制作过程主要为：萎凋、杀青、烘焙(七成干)、手工造型、烘干。当时前门外的“八大胡同”和一些澡堂子、戏园子的常客，喝茶几乎都点名要张一元的。在早，梨园行唱戏的名家，喝茶都很讲究，哪个茶庄如果让他们成为“照顾主儿”可不容易，但是裘盛戎、马连良、李长春、李万春、谭富英等都是张一元的老“照顾主儿”，说明张一元的茶能“拿”得住人。张一元自制小叶花茶逐渐走俏京城，而且远销华北、东北各地。深受京城百姓喜爱的“京味”花茶，风味独特，物美价廉又有深厚的老北京文化底蕴，是京城百姓离不开的生活必需品，具有广泛的市场。
