绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
1、吃绿豆芽有什么好处
绿豆芽虽然是比较常见的蔬菜，但是它的好处确实很多的，比如可以起到抗菌的功效，同时经常吃绿豆还可以帮助增强我们身体的免疫力系统。同时绿豆芽还可以帮助降低我们的血脂，对胆固醇的吸收也有一直的作用。同时有演技有研究发现绿豆对癌症还有白血病细胞有明显的抑制的作用。绿豆含有的蛋白质，经常吃绿豆可以帮助接触体内的毒素。
2、绿豆芽的功效与作用
绿豆含有丰富的蛋白质，因此不仅有很好的食用价值还具有很好的药用价值。绿豆里面含有丰富的维生素C，可以有效的治疗坏血病，同时它还可以帮助清除血管壁里面胆固醇的堆积，可以有效的防治心血管疾病的发生。绿豆芽还含有膳食纤维，非常适合便秘患者食用，也可以有效的防治消化道癌症。绿豆含有的热量比较低，可以帮助我们瘦身
3、孕妇能吃绿豆芽吗
孕妇是可以食用绿豆芽的，但是绿豆芽性寒，因此脾胃虚寒的孕妇最好不要食用，或者是少吃。绿豆芽虽然营养丰富但是绿豆芽膳食纤维比较粗，有点不容易消化，因此还要看孕妇自己的消化能力而定。如果孕妇本身没有肠胃部的不适，就要注意绿豆芽的选择，要选择天然无污染的的绿豆芽，所以挑选的时候要注意要挑选豆芽根须完整的，不要挑选冒水的绿豆芽。
4、吃绿豆芽能减肥吗
绿豆含有丰富的蛋白质，经常吃绿豆可以帮助接触体内的毒素.同时绿豆芽含有丰富的维生素还有各种矿物质元素。含有的纤维素可以帮助清理肠胃，还可以帮助通便，有美容排毒的功效，同时还可以帮助消除脂肪的功效。而且绿豆芽含有的热量是非常低的，因此吃喝多的绿豆芽也不会有肥胖的压力，而且绿豆芽含有的纤维素还可以促进肠道的蠕动，更加起到了减肥的效果。
5、酸辣绿豆芽
夏天的时候都没锁门胃口，但是酸辣绿豆芽却绝对可以帮助提高食欲，下面来介绍一下酸辣绿豆芽想要制作酸辣绿豆芽，首先要准备好绿豆芽，还有花椒，辣椒等调味品，首先要在锅里倒油烧热之后放入辣椒还有花椒等有香味之后，倒入绿豆芽进行翻炒，差不多的时候剧加入少量的陈醋，陈醋的加入是为了使绿豆芽更加的爽脆，之后再一次加入盐，蒜瓣还有鸡精就可以出锅了。
