韭菜馅饺子清淡、味美，以“鲜”“香”为人们所爱。韭菜馅可素和荤，即常见的韭菜鸡蛋，韭菜虾仁鸡蛋，或猪肉韭菜。韭菜鸡蛋/韭菜虾仁鸡蛋：1.锅烧热后放入适量的油，油半热后，小火，打入鸡蛋，搅拌、翻炒鸡蛋，这样炒容易炒的碎一点，反正也是要用碎鸡蛋，并可以顺便在锅中铲碎。盛出备用。
1、虾仁韭菜鸡蛋饺子馅的做法
虾仁韭菜鸡蛋饺子馅的做法是比较容易的。第一步就是把新鲜的小虾的外壳剥掉，小虾的胡须也要拔掉，再用清水洗上几遍。在用料酒或者是盐还有就是胡椒粉和水淀粉调味一下。第二步就是把已经切好的韭菜倒上一些橄榄油。第三步就是把打好的鸡蛋倒进锅里炒，然后再把韭菜和虾仁还有鸡蛋混合在一起倒上蚝油均匀的搅拌。最后就是要在面粉中适当的加水，做到刚刚好和。
2、韭菜猪肉馅怎么调
要想把韭菜猪肉馅调好，就要先准备五花肉一千克，韭菜零点五千克，生姜和油还有食用盐和鸡蛋一个，麻油就适当的到一点。首先要把花椒用清水洗一洗，再把五花肉剁碎，还要把姜剁成碎碎的。还要把洗好的韭菜切得碎碎的。在肉馅里面增加四小勺的花椒水顺时针方向搅匀，吸收五花肉的水分。要适当放盐和姜末还有鸡蛋，生抽，老抽一点。最后放入韭菜碎就行了。
3、韭菜肉馅包子的做法
做韭菜肉馅包子首先要揉一团光滑又和的面团。放在湿润而又温暖的地方二十分钟。然后再这个时间段里面要把花椒用开水泡在盆子里。在把猪肉馅放入鸡蛋和盐，生抽还有已经切好了的葱末和姜末，料酒以及香油。在把泡好的花椒水倒进去，按顺时针方向均匀的搅拌。在这个时候把洗好的韭菜切碎放在碗里，再放入少量的橄榄油或者是色拉油，这样子韭菜放在馅里就不容易导致变色还会十分的滑润。再把面团拿出来弄成一个一个的，里面包上先前的材料，放在蒸锅里煮就行了。
4、芹菜馅饺子的做法
要做芹菜馅饺子要先准备好各种材料。准备好材料的话，就用面粉加上干净的水弄成光润而又和的面团。再把芹菜用清水洗干净，在切碎。还要把肉馅放上一点的料酒和生抽均匀的搅拌，在放入芹菜，调一下味道。还要做一面剂，剥皮包馅。最终放入锅里煮就大功告成了。这个芹菜馅饺子的功效是除去烦恼，平肝，清热。这一些步骤合起来大概就需要一个小时。
5、韭菜馅饺子的做法
要做韭菜馅饺子，首先要把油烧温而又热到人鸡蛋液里面，再用筷子均匀地搅拌形成鸡蛋碎。接着再把已经剁的碎碎的猪肉用油炒成变色的状态，再用酱油和花椒粉放在一起炒。接下来再把小虾的皮剥掉头扔掉切成一小粒一小粒的祛除一下腥味。再把韭菜切成五毫米左右碎碎的，再把上面准备好的材料放入盆子里面一起均匀的搅拌，在放一点香油和盐，就可以了。
