花青素是羟基供体，同时也是一种自由基清除剂，它能和蛋白质结合防止过氧化。也和金属c 等螯合，也能淬灭单线态氧。花青素能与金属离子螯合或形成花青素一金属cu—Vc复合物。用氧自由基吸附系统(ORAC)表示水果中抗氧化能力。与花青素线性相关，花青素是类黄酮物质中重要一类。红葡萄酒中的花色苷清除超氧自由基的能力比单宁还高，而且一定聚合度的花色苷比单个花色苷分子的清除效果更好。可以用于预防胆固醇引起的兔的动脉粥样硬化，作为肿瘤抑制剂、血管保护剂、辐射防护剂及抗发炎剂等。目前，许多证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因。故花色苷的抗氧化活性对这些疾病的预防，可能起到非常重要的作用
大家都知道癌症、心血管疾病和神经性疾病都是以预防为主，真正得病治疗起来很不容易，花费也很大，给家庭带了很大的经济和精神压力。所以大家平时可以多吃花青素，进行早期的预防。
原花青素的收敛作用，可以使松弛的皮肤收敛、绷紧、减少皱纹，从而使皮肤变得细腻，毛孔变得更加细微。实验证明，花青素的抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，抵抗自由基效果可想而知，是远远高于一般产品的。
