燕窝怎么炖是正确的

炖燕窝的正确方法如下：

1、取一盏燕窝放于碗中。

2、碗中加入纯净水，水量要完全覆盖燕窝。

3、浸泡2~6小时，泡发时间根据燕窝嫩度自行掌握。一般的燕窝泡发2~3小时可完全泡发开，老一些的需要泡发4~6小时。根据燕窝品质来，不要泡发一整晚上，这样泡发出来的燕窝不耐炖，有可能炖出来20分钟就化水。可每2小时换水，换水沿着燕窝纹路撕开成条状，用镊子清理幼毛和杂质，清水冲洗几次。一般两端的燕角胶质浓厚比较难泡开，可以剪开单独泡发。泡发好的燕窝放在漏勺中沥干。注意，泡发燕窝尽量用冷水，不要用热水和自来水，自来水中消毒大多数用的是二氧化氯，其消毒剂会影响燕窝口感。

4、燕窝放入炖盅（陶瓷炖盅）加纯净水超过燕窝水平面2~5cm即可，水超过5cm燕窝容易化容易化水，盖好盅盖。

5、炖盅放入锅内（普通蒸锅也可）隔水炖，不宜用煲、煮等方式，防止营养成分流失。

6、隔水小火（慢火）炖20分钟后即可。炖好后，表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感，闻起来有蛋清香味即可。如果喜欢口感软糯一点的，炖的时间可以稍微长一些，但不要太久了，不然炖化了口感就不好了。

7、到时间关火，加入适量的冰糖后搅动均匀。