补番茄红素：番茄生吃好还是熟吃好？

怎样吃蔬果更健康，越来越多的“专家”提倡蔬菜要生吃。理由是，加热后容易使蔬果中的营养成分被流失掉。所以像番茄这样的蔬果能生吃就生吃，青菜也是略微焯一下吃才能保证其营养。那么这个观点真的正确么？是否适用于所有蔬果呢？番茄生吃好还是熟吃好？

在西方饮食中，蔬菜生吃的情况更为多见，比如洋葱、芹菜、辣椒等。然而，所有的蔬菜都是生吃最佳吗？其实不然，对于番茄来说，熟吃更好。

美国《时代》周刊曾将番茄评选为21世纪健康食品之首。

       生吃：能获取更多维生素C

       众所周知，番茄或是蔬菜，或是水果，可生食，亦可烹调加工后食用。番茄中含有丰富的膳食纤维、维生素C、维生素E、胡萝卜素、番茄红素以及钾、钙、钠等。正如专家所言，生吃番茄可充分获取其中的维生素C。而熟吃番茄却可以获取更具营养价值的营养素——番茄红素。

维生素C固然重要，但它的来源很丰富，新鲜蔬菜和水果中都含有维生素C，叶菜类的蔬菜和酸味水果中含量更为丰富。比如，油菜、卷心菜、菜花、柠檬、柚子、猕猴桃等，上述蔬果中维生素C的含量均高于番茄。然而番茄红素的来源就没有那么多了，西瓜、番石榴、杏等水果含有番茄红素，但含量都不及番茄高。所以说，如果为了补充维生素C而生吃番茄，未免太“大材小用”了。

       熟吃：能获取更重要的营养价值--番茄红素

那么，熟吃番茄所获得的番茄红素又是怎样一种物质呢？

番茄红素是一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素，其热稳定性好，高温加热损失不大，烹调加工过程可以使细胞壁破裂，番茄红素较好地释放出来，并且番茄红素是脂溶性的，所以与油脂同时加热后更有利于人体消化吸收。生吃番茄，血浆中番茄红素浓度变化不大，然而，经烹调加工后食用，血浆中番茄红素浓度增加3倍，达到最佳水平。

       番茄红素的作用

许多体外实验及动物和人体干预研究均证实了其在预防癌症、抗氧化、减轻心血管疾病风险等防病保健作用。科学研究发现，番茄红素能降低核酸损伤，在一定程度上抑制基因突变，具有抗癌效应。有学者认为番茄红素对前列腺癌的发生发展有明显的抑制作用。意大利学者研究发现，血浆中番茄红素浓度越高，胃癌、结肠癌、直肠癌的发病率越低。英格兰和日本的研究人员发现番茄红素与降低肺癌的发生有关。

番茄红素还能捕捉过氧化自由基，发挥抗氧化功能，保护血管免受氧化损伤，防治心血管疾病，如心脏病、心肌梗塞、动脉粥样硬化等。研究发现，血中番茄红素浓度与动脉粥样硬化的发生呈负相关。口服番茄红素能够降低血清胆固醇和甘油三酯，用于防治高胆固醇或者高脂血症等。

切勿过量摄入番茄红素

番茄红素成人每日摄入量为20mg。熟吃番茄给人体健康带来更多的“正能量”——番茄红素。不过，也曾有报道称有人因番茄摄入过量而引起番茄红素血症（主要表现为皮肤橙染）。但番茄红素血症目前已被美国食品与营养委员会认为是可逆的无害效应。由于我国目前缺乏居民番茄红素的血清含量值，科学家结合各国所制定的推荐摄入量值，考虑推荐我国成人摄入量为20mg／d。华宝通番茄红素每日吃2次每次2粒就足够， 建议大家根据自身的需求，正确适量地熟吃番茄和补充番茄红素。