如何正确的清洗蔬果 揭秘洗蔬果的小秘诀

根据美国“国家化学危险调查委员会”的乳癌研究发现，农药和塑胶产品等产生的化学物质会导致乳癌;流行病学专家陈建仁也发表研究报告，认为妇女乳癌年轻化，其实和农药脱不了关?S。

事实上，专家指出，农药通常以三种方式残存在植物体上：第一种是形成乾膜附着于植物体表面;第二种为渗透进植物体表面腊质部分，累积在作物表层;第三种则是经由根部、叶部组织的吸收，散布在植物体各部位。虽喷洒相同浓度的农药，残留浓度却会因物种不同而有差距。

叶菜最容易残留农药

叶菜类蔬菜的农药残留高出豆菜类六倍以上，叶面粗糙，有绒毛，果型凹凸不平，或叶面腊质厚者，都容易残留较多的农药;此外，果皮含腊质成分高的果实，比如柑桔，农药大都聚集在果皮上，至于木瓜、苹果等果皮薄或腊质少的水果，农药进入果肉的比率则相对提高，食用前最好清洗乾?Q。

而哪些蔬果农药残留较少?农药残留较多的又有哪些?通常叶菜类因为接触农药面积较大，表面较光滑，所以农药残留的可能性较高，要注意清洗处理。萝卜、番薯、花生等根茎类，因为农药喷洒不到，且多去皮食用，农药污染可能性较低。

水果残留农药较多的则有苹果、梨、莲雾、芒果、柑橘、草莓、葡萄、龙眼、荔枝等。农药次多的水果有桃、李、梅、柿、柠檬、樱桃、枣、枇杷、番茄、柚、橄榄等。不使用农药或用很少的水果有木瓜、番石榴、红甘蔗、桑葚、石榴、西瓜、香蕉、凤梨等。

六大观念正确清洗蔬果

1、清水洗蔬果/对

其实根据研究，用清水洗蔬果的效果是很明显的，正确的水洗平均可以去除30～90%以上的农药残留。至于其他方法，去除农药残留的效果，几乎都和光用水洗差不多，并没有特别突出。但是水洗的方法一定要确实。

*清洗叶菜类。必须先切除根部附近约1公分，再一片片剥下，浸泡10钟，最后用手轻轻搓洗茎、叶，再用清水冲洗一遍。叶菜类因为外形多为外开的，农药除了残留在叶面外，常常也会顺着叶柄汇集在柄基处，如果没有一叶叶洗，就不容易将农药清洗掉。因此从近根切除再清洗是最安心了。

*清洗包叶菜类。应丢弃外围叶片，将叶片一片片剥下来冲洗。包叶菜类的蔬菜，因施药及生长的方式，农药大部分残留在外围散开的叶片上，为安全起见，最好丢弃外围的叶片，至于内部仍需一片片剥开，仔细清洗才好。

*清洗瓜果类。食用前最好先浸泡10～15分钟，再以软毛刷轻轻刷洗表面，特别是表面凹凸不平之处(例如小黄瓜的刺、青椒的蒂头)，再用清水冲?Q。费雯绮说，蔬果泡水的时间以10～15分钟最有效，太短效果不够，太长则对结果没有影响，反而易使蔬果的水分及养分流失。

2、用清洁剂洗/不对

蔬菜水果的皮薄且皱，如使用清洁剂洗很容易从断裂面渗入蔬菜水果?，清洁剂?通常含有漂白作用的萤光剂，有致癌的危险性，即使是使用标明蔬菜专用的清洁剂洗，或多或少含有对人体有害的物质。

3、泡盐水/不对

为避免蔬菜受农药残留物的污染，很多民众回家后会先将菜泡在清水或盐水之后再烹食，以为这样就可以清洗乾?Q了，其实，这种做法不可取。农药残留在蔬菜中的有害物多为有机氯和有机磷。由于有机磷容易分解，如果蔬菜浸泡在水中时间过长，农药在水中有相对浓度，蔬菜中还是残留了农药，对蔬菜的清洗实际上起不了多大作用。

4、用软毛刷子洗/对

清洗小黄瓜、青椒、甜椒、苦瓜等不去皮即可煮的瓜果类蔬菜，其表面凹凸不平，农药残留不易洗?Q，特别需要用软毛刷子来帮助清洗。

5、先放通风处再冷藏/对

大多数的农药喷洒后，在一定的天数内，会被植物体内的酵素分解掉，买回来的水果蔬菜，先放个几天，让残毒有时间被分解掉，但放入冰箱冷藏后便没有如此效果，因冰箱内的温度会抑制果菜酵素的活动，无法分解残毒，只需放在室内阴凉处即可。一些易保存的蔬菜，像冬瓜、南瓜、高丽菜(可在室外放2天)等，买回家后可先放在通风处，减少农药残留量。

6、加热烹饪解毒/对

蔬菜在烹煮过程中，可消除蔬菜中残留农药。农药经过加热烹煮后大多数都会被分解，也可经过加热过程，随水蒸气蒸发而消失。因此医师建议民众，煮菜时最好不要加锅盖，让残留在蔬菜?的农药随水蒸气蒸发。