本文在于帮助大家了解什么叫作酵素，以及市场上的酵素食品实质上是什么东西，以免因为“酵素”这高端大气上档次的名字，多花冤枉钱。声称为酵素的产品，你也不要去问“这个酵素”有没有作用，应当先了解它的配料成分，才知道它到底有哪方面的作用、是否适合你、是否值得购买。
什么是酵素
存在于所有生物体内的具有生物活性的分子物质，由100种以上的氨基酸构成，因此也被称为“特殊蛋白质”，医学上称为“酶”，许多维生素和矿物质作为其的“辅酶”。
什么是酶：酶是一类具有催化或抑制特定化学反应的物质，这是一个极大的家族，作用机制十分复杂，其化学实质主要是蛋白质(近年也发现有非蛋白质的，核酶)，它们是有活性的。
关于酶，有几点必须解释清楚：
酶不是一种物质，而是一类物质，参与人体生命活动的酶有几千上万种。
每一种酶都有特定的作用，这叫作酶的功能特异性，根据其作用，可将酶再分为6大类：合成、转移、异构、水解、裂解、氧化还原。比如：从一个酸脱去CO2的酶，就没有能力把CO2加到该酸里面去；水解胶原蛋白的酶，无法促成胶原蛋白的合成；
酶的作用对象是特定的，比如：负责处理糖类的酶，不能处理蛋白质。
酶的作用条件和场所是特定的，比如：在消化道里面作用的胃/胰蛋白水解酶，不会在血液里作用；在一定温度下，酶有活性，温度升高到某个区间，它就失活甚至死亡(变性)。
市场上的酵素到底是什么？
从上面的知识可以看出，市场上所称的“酵素”其实并不一定是酶，而是一个商业化的概念，是将科学概念借用了，变得很技术、科学的样子。看了一些此类产品的配料表，一般来说包括如下成分：
各种植物提取物
发酵类的细菌（比如乳酸杆菌、嗜热链球菌，做酸奶会用到这些菌）
各种微量元素
一些膳食纤维和益生元(可促进肠道有益菌的生长，有通便、减轻炎症和减肥等效果)
某些促进消化的酶类，如菠萝蛋白酶、水瓜蛋白酶。
酵素种类繁多，已知人体内有6000多种，每一种都有专一的催化功能和作用底物，绝不会影响其它。按功能分六大类：氧化还原酶、水解酶、转移酶、合成酶、异构酶、裂合酶。其活性受环境各因素（PH值、温度、射线等）影响，温度超过47℃时都被破坏失去活性。人体所能制造的酵素总量是有限的，这就是“潜在酵素”（摘自《酵素营养学》，作者爱德华·豪威尔博士），如同银行存款，只提取不存入，很快就会用完。生物体若缺乏酵素，轻则生病，重则死亡。全球肠胃内窥镜发明者、肠胃病专家新谷弘实教授提出：尽量减少浪费酵素的行为，多摄取酵素食物，就是不生病的生活。
