柠檬是大家都熟知的水果，如果将柠檬直接食用的话相信大部分人都是接受不来的。因为柠檬的酸劲实在是很强。但是从柠檬中萃取出来的柠檬酸确实有着很广泛的使用范围。柠檬酸到底有什么作用呢?让我们一起来了解一下吧。
一、增加食物的风味
如果在生活中你仔细观察的话，就会发现很多的食品特别是饮料、罐头等等都有着柠檬酸的成分，在原料那一栏上面你会看到很多的化学成分，柠檬酸就是其中的一种。在水果罐头里面加入柠檬酸的话会改进水果的风味，而且在糖果的成分中也有着柠檬酸，作为酸味剂可以协调好果味，使之更容易被大众所接受。除了这些，在很多的食品里面都会加入柠檬酸来调节口味。
二、抑制微生物的生长
饮料、罐头的保质期都不是很长，因为受到温度、湿度等的影响会导致这些食品发生变质的现象。里面的微生物的生长也不利于人们的健康。如何来增加保质期，抑制微生物的生长呢?除了防腐剂，柠檬酸是一个更好的选择。柠檬酸可以用于提高某些酸性较低的水果罐头保存时的酸度，减弱微生物的抗热性，防止水果罐头发生细菌性的胀罐和破坏。而且，柠檬酸还能够在速冻食品的加工当中增加抗氧剂的性能，抑制酶的活性，延长食品的保质期。
三、对凝胶食品有着必要的作用
在生产凝胶食品比如果酱、果冻中，如果使用柠檬酸的话能够有效的降低果胶的负电荷，而且还有助于果胶分子凝结起来。因此我们可以看到果冻的成分里面都有着柠檬酸。
由此可见，柠檬酸有着很多的功效，在很多的食品当中都有着柠檬酸的踪影，适量的柠檬酸能够增加食品的风味，但是过量食用的话还是会健康不利。
