蚝油是一种较为经典的调味料，其在广东地区比较的常见，蚝油主要是用蚝熬制而成的;很多的人都习惯在菜肴中加入适量的蚝油调味，增加食物的味道。作为调味汁类最大宗产品之一的蚝油，其作用到底是什么呢?下面跟着小编一起去了解吧。
1、补锌：根据蚝熬制而成的蚝油中，含有多种氨基酸以及丰富的微量元素，其中含量最多的要算锌元素了。通过摄入蚝油能够帮助人体补充各种氨基酸以及多种微量元素，对于缺锌的群体来说，蚝油中含有丰富的锌是补锌不可错过的饮食调料。
2、增强免疫、防癌：蚝油中除了含有氨基酸，还含有一种对人体十分重要的元素--牛磺酸。牛磺酸是是一种含硫的非蛋白氨基酸，不但具有降血糖、降压的功效，人体在摄入充足的牛磺酸后，还能够增强身体的免疫力，具有强心、防癌抗癌等多种保健功能。
3、熟食提鲜、增香：提鲜、增香是蚝油作为作料最主要也是最基本的作用。在做菜的时候，蚝油可以用来炒，因为蚝油中含有多种氨基酸，其中以谷氨酸、核酸最为突出;两者结合其含量的多好会影响着蚝油的鲜美度，在原有的食材中加入蚝油，能够让这两种酸起到作用，提鲜、增香、除异味，让菜更佳美味。
4、腌制、凉拌食物：蚝油除了添加在熟食中，还可以用来腌制、凉拌食物。用蚝油腌制、凉拌，不但能够让蚝油的味道更加的突出，还会让凉拌的食物味道更入味;但是需要注意的是，蚝油不宜与辛辣、糖、醋等调味料共食。
以上就是关于蚝油的作用的介绍了，对于蚝油而言，其冷热皆宜食用，用途也很是广泛;对于想要追求菜肴味道的人来说，在做饭的时候可以适当的添加，帮助增加食物的味道，做出好看又好吃的菜肴。
