一到过年的时候，家家户户总是免不得会做一些腊肉。不仅是因为腊味是过年少不得的年味，更是因为腊肉的美味让很多人都十分喜欢。只是，因为是腌制品，所以很多人都觉得一定可以储存很久。所以也没有冷冻，就露天放着，一直到发霉。那这个时候的腊肉还能吃吗?我们一起来看一个真实案例。
1、真实案例分享
张女士是湖南人，年前在家腌制了一些腊肉，想要等到年后吃。可是因为腌制的量比较多，因此一直到立春都没有吃完。因为立春后天气不是特别热，因此张女士也没有将腊肉冷藏，直接暴露在空气里面。等到一段时间以后去取来食用的时候发现腊肉上长了一些绿色的霉点。张女士想到这么多腊肉丢了可惜了，且肉是腌制过的应该问题不大，于是将其洗干净以后食用。到了第二天，张女士感到肚子剧烈疼痛，且反胃呕吐。家人将其送到医院诊治才发现是中毒了，中毒原因就是因为吃了发霉的腊肉。但是所幸张女士吃得不是太多，中毒现象比较轻，才得以恢复健康。
2、腊肉发霉还能吃吗?
腊肉之所以发霉是因为周围的环境比较潮湿，这个时候空气中的一些霉菌等微生物就非常喜欢在腊肉上面繁殖，对它们来说这个环境无异于是温床，因此会出现大片白色的霉点或者是灰绿色的霉菌。如果食用了这些腊肉，就会出现中毒现象，更有甚者会致癌。
3、腊肉发霉应该怎么办?
如果腊肉上只是有少量的白点，且闻起来没有异味的话，那么有可能这些白点其实是盐结晶以后的盐点，这个时候可以将白点洗干净然后食用。但是如果是成片的绿色霉菌，且闻起来有臭味的话，则表明这个腊肉是已经完全被污染了的。切不可食用，吃了以后所造成的危害十分大。
从张女士的实际案例不难发现，尽管腊肉是经过烟熏等高温处理的，但是长时间的搁置也会导致细菌的滋生。因此在保存腊肉的时候一定要注意冷藏，或者将它们置于比较干燥的地方。
