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如今肥胖已成为威胁全球人类健康的大敌，肥胖不但影响人体的外在形象，同时也可诱发很多疾病。有研究资料表明，全球每年因肥胖引发疾病导致的死亡人数远高于因饥饿而引起的死亡。然而，目前减肥人类还没有找到灵丹妙药，很多防肥减肥方法有一定的痛苦性，使人难以持之以恒。日本有人研究证明，补充维生素A、D就有望防止肥胖。
日本京都大学农学院食品工程系营养化学研究室河田照雄副教授，从日本一项古老的养牛技术中得到启示，提出了用维生素A和维生素D预防肥胖症的新方法。
自古以来，日本人养牛有个秘方，为了使牛多产“五花肉”，他们给牛喂养特殊的饲料，这种饲料中维生素A含量很低。由此河田想到，减少维生素A可以多产“五花牛肉”，它是否可用于肥胖症?河田副教授的研究结果证明，维生素A确实能抑制肥胖，而且维生素D也具有同样的作用。
维生素A、D是如何抑制肥胖的呢?河田说，人吃了高脂肪食品，在肠道内被脂肪酶分解为脂肪酸和丙三醇，而且被身体所吸收。当体内有了脂肪酸后，脂肪细胞就会进行分化，维生素A和维生素D就具有使脂肪细胞分化停止的作用。河田进一步说，在生成脂肪细胞的过程中，其前体细胞的DNA被复制成mRNA，于是遵照这个信息，生长出成熟的脂肪细胞。把这个DNA的遗传信息复制成mRNA的开始工作是由于脂肪酸的作用，而停止要靠维生素A和维生素D。如果不能复制出mRNA，当然也就不会产生成熟的脂肪细胞，其结果也就达到了预防肥胖的效果。但是，河田同时指出，维生素A、D，只有抑制脂肪细胞增加的功效，不能减少已生成的脂肪细胞的数量。一旦肥胖，由于脂肪细胞已经增多，只靠维生素是不能消除肥胖的。所以，指望用维生素A、D减肥还是有困难的，它们只能对保持身体的匀称有效。总之，摄取身体必需的足够的维生素A、D至少对控制肥胖的发展有利。对于那些已经肥胖而不想再肥的人，以及为担心今后肥胖而苦恼的人，补充维生素A、D就可达到目的。
以药物补充维生素A、D需要在医生指导下进行，过量补充会产生毒副作用。通过食补安全有效。食物中胡萝卜等绿色和黄色蔬菜中富含维生素A，而在干香菇和动物肝脏等食物中则含有大量的维生素D。
