四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。泡菜水材料：香料(桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制)，老姜片、干花椒、白酒(酒的作用是让泡菜水不生花，也就是不涨霉菌)、叮叮糖或红糖(能提味让泡菜吃起来脆甜)、盐、冷开水、干净的白色纱布。
1、圆白菜泡菜的做法
圆白菜泡菜的做法可以将圆白菜洗净，切成小片，配合胡萝卜一起，切成小片，然后放入坛子内用盐腌制，然后放入其他的一些调味的料搅拌均匀之后，放入冰箱冷藏，就可以使用。如果在腌制时，可以尝一下，是不是适合自己的口味，如果口味不合适，还可以添加其他的调味料。腌白菜不能够多吃，因为其中含有的东西会对身体有一定的伤害。
2、泡菜萝卜的腌制方法
泡菜萝卜的腌制方法,就是将泡菜和萝卜洗净之后，切成小片，放入一个容器之中，用盐腌制。也可以添加一些其他的调味料，然后放入冰箱中冷藏，在腌制的过程中，可以尝一下味道是否合适，如果味道不合适，还可以添加自己想添加的佐料。冷藏一段时间之后就可以使用了。白菜和萝卜腌制出来的东西，不可以食用过多，因为其中含有一些有害物质，对人体也是有一定伤害的，所以在使用的时候，一定要多注意尽量少吃。
3、泡菜火锅的做法
泡菜火锅需要准备很多的材，料最重要的就是泡菜还有肉，鲜虾蒜蓉或者是一些其他的蔬菜像是香菇，豆腐，蘑菇，香肠，这些材料都是可以用来制作泡菜火锅的。将这些食材放入火锅中，加入一些其他的调味料，然后进行蒸煮就是泡菜火锅了。泡菜火锅熟了之后，就可以添加其他的一些蔬菜或者是肉类，就能够吃了。泡菜火锅不应该多吃，因为吃多了容易上火。
4、酸辣泡菜的腌制方法
酸辣腌制方法，就是将白菜洗净之后，切成片，然后涂上一些酸辣的酱汁，放入坛中进行时间长的腌制。酸辣泡菜因为比较辣，所以在吃的时候一定要多注意，而且不宜食用过多因为酸辣白菜中含有一些化学元素有可能会对身体造成伤害。在腌制酸辣泡菜的时候一定要注意，防止酸辣泡菜在腌制的过程中出现，发霉或者是损坏的情况，在腌制的过程中也可以拿出来查看一下。
5、泡菜炒饭的做法
泡菜炒饭就是先将饭炒熟，然后加入泡菜进行翻炒。泡菜要切成丝或者是小段这样便于翻炒。在炒泡菜米饭的时候如果觉得味道不够还可以加入一些其他的调味料来增加味道，或者是放入其他的一些蔬菜像是胡萝卜火腿肠之类的都可以增加，泡菜炒饭的味道。泡菜炒饭味道鲜美，但是不宜多吃，因为吃多了容易上火，所以需要多注意少吃一些，不能够多吃。
