国人对待食物的烹调方法多且繁杂，同样的食物，甚至可以做出不同的味道，如烤的、炸的、煮的、蒸的。在制作这些食物的时候我们不是厨师，总会因为各种原因而导致食物被破坏，如被烤糊了。那么这样的食物还能吃吗?听过烤糊的食物会致癌?
为什么说烤糊的食物会致癌?
其实这种说法早就存在，不仅仅是烤糊的食物，还包括熏鱼、熏肉、烧烤、油炸食物等。并且这些食物确实也被列为致癌食物。
原因是它们含有“苯并芘”，而苯并芘除了存在于烟雾、废气中，在焦糊食物中含量最高，甚至比普通食物高10-20倍。
所以，这也是烤糊的食物会致癌的原因。
为什么烤糊的食物会产生“苯并芘”?
其实这种物质，在高温下容易产生，食物在高温的作用下，产生这类化学物质。另外，油炸食物时候，反复使用的油脂、燃料中也含有苯并芘，在加工食物时候会粘附在食物上，继而导致这类食物有致癌的可能性。
苯并芘与这些癌症有关系
网络的试验数据证明，食用油反复使用，以及多次加热、高温至糊的食物，都会增加苯并芘含量，尤其是熏制食物，表面已经焦糊，再加上烟雾中的颗粒，使苯并芘含量惊人。
苯并芘进入体内之后，容易引起胃癌、肺癌、鼻咽癌、口腔癌、食管癌等疾病。
那么，烤焦的食物只能扔掉吗?
首先，致癌物质≠得癌，烤焦的食物中确实存在苯并芘，但是否会得癌，还与食用量、生活环境、人体抵抗力等多种因素有关系。偶尔的接触，并不一定患癌。
其次，在国际对癌症的研究中，烤焦的食物，属于“可能致癌”物，而非“强烈致癌”。
另外，所谓的致癌物质，一般指的是动物性食物中的蛋白质，发生焦黑之后产生，而大米、水果发生焦黑之后，并不会大量产生，只是口感差、味道难吃而已。
总的来说，烤糊的食物尽量不吃，不过偶尔的吃一次还是可以的。
小心以下致癌物质
1.霉变的食物。霉变食物中的黄曲霉毒素，属于一级致癌物质，对五脏六腑均存在危害。
2.烟草、酒精、槟榔。烟草，会诱发肺癌、食道癌、口腔癌等，酒精与肝癌的发生有关系，槟榔与口腔癌的发生有关系。
3.装修中的甲醛。
