广义地讲，动物内脏也属于肉制品的一种，不过相对真正的牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉等，它还是存在着不小的差别。其中，光是口感和味道就有明显不同，不喜欢的人对它是恨之入骨，闻其味就要逃开，而喜欢的人则爱得也是入骨三分，顿顿都离不开。
从美食的角度来看，动物内脏的食用效果可谓是仁者见仁智者见智。那么从健康的角度来看，它又当有什么样的评断呢?
动物内脏的营养和功效
营养丰富
动物内脏包含的营养成分非常丰富，尤其以维生素和铁元素最为突出。动物内脏含有维生素B、维生素D以及维生素A等多种维生素，其中维生素A的含量甚至要超过鱼类和蛋类，而铁元素的含量更是超过了普通的肉质。
护眼
民间有说法：吃肝脏可以治疗眼病。这话并非空穴来风，动物内脏的确具有改善视力的作用，尤其是对干眼病、夜盲症等疾病更是有较好的疗效。因此，对学生党和坐在电脑前的上班族来说，吃动物内脏可以改善视力。
吃动物内脏的健康隐患
清理不净可致中毒
越来越多的朋友感觉到，现代生产出来的肉不如以往要好吃，一方面的原因是因为大工业生产下的动物没有活动的余地，导致肉质不结实，更关键的在于饲料上，饲料中往往含有很多激素和添加剂，这必然造成动物内脏也会存积这些不健康的物质。
除此之外，常见的内脏如肾脏和肝脏，一个排毒一个解毒，虽然化解毒素，却整日地和“毒”打交道，难以做到清者自清啊。
引发高血脂
很多动物内脏中的胆固醇含量特别高，而且是有害的胆固醇，对老年人来说，如果不加防范地食用，势必会因胆固醇的摄入过多引发高血脂等心脑血管疾病。
怎样吃动物内脏
选好材
既然动物内脏有着诸多弊端，那么在选择时就要更加谨慎，购买时一定不要贪图便宜，要到正规的商家去购买，以免因小失大。
洗干净
动物内脏相比普通的肉需要更注重卫生，买来之后一定要多清洗几遍，尽可能地洗净其中的寄生虫和病菌。
基于以上的分析我们可以得知，动物内脏不是不能吃，而是要谨慎吃，要做到好、净和熟。
