要知道食品腐败变质是一个复杂的生物化学反应的过程，涉及很多的生物作用，包括食品内酶的作用、污染微生物的生长和代谢，但是主要的来说是微生物的作用，食物腐败对食品的影响也是不一样的，不同的食物腐败变质后的现象是不一样的，下面我们就是一起来看看食品腐败变质的类型。
食品腐败变质的类型
1.变黏
腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的微生物有黏液产碱杆菌、类产碱杆菌，无色杆菌属，气杆菌属，乳鼓杆菌，明串珠菌等，少数酵母也会使食品腐败变黏。
2.变酸
食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于腐败微生物生长代谢产鼓所致，主要的微生物包括：醋酸茵届，丙酸菌届，假单抱菌属，微球菌属，乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等;少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓，从而造成食品腐败变质。
3.变臭
食物腐败变质会变臭主要是因为细卤分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致，而我们常见的分解蛋白质的细节有梭状芽抱杆菌属，变形杆菌届属，芽抱杆菌属等。
变质食物煮沸还能吃吗?
食物如果保存不当的话就会变质，很多人认为变质的食物在煮沸后就可以再吃，这种做法是不对的。
细菌在进入人体之前分泌的毒素非常耐高温，不易被破坏分解。
因此，这种用加热加压来处理变质食物的方法是不科学的，变质的食物一定要倒掉，千万不能因小失大。
通过上面的介绍，相信大家对食物变质腐败的不同的种类也是有了很好的了解了，我们在生活也是可以通过这些症状来很好的辨别，我们千万是不要吃变质腐败的食物，对我们的身体危害和影响是不容小看的，需要我们在日常的生活很好的注意。
