蔬菜是每天甚至每餐必不可少的食物，蔬菜含有丰富的维生素，能有效的改善体内因肉内摄入过多产生的有害物质。不同的蔬菜有不同的吃法，如果吃法不对，会使蔬菜的营养物质流失，因此，掌握正确的吃法才能充分发挥蔬菜的营养价值。
蔬菜的正确吃法
钙是人体最易缺乏的矿物质元素，蔬菜中含有草酸，会妨碍钙的吸收，但由于消费量大，蔬菜仍然是钙的一个重要来源。草酸含量高的蔬菜只要在食用前用沸水烫一下，即可除去大部分草酸，就不会影响钙吸收了。按照新鲜蔬菜中钙的含量，每百克鲜菜中钙含量大于200毫克为高钙蔬菜，如荠菜、萝卜缨、雪里蕻；每百克鲜菜中钙含量100~200毫克为富钙蔬菜，如毛豆、苋菜、油菜薹、木耳菜、芥蓝等。
铁是人体内含量最多的一种必需微量元素，但是蔬菜中的铁大多以非血红素铁形式存在，吸收率低，仅为5%。研究表明，维生素C可将铁还原为亚铁离子，有利于非血红素铁的吸收，肉、鱼、禽类中的内因子也可促进植物性食品中铁的吸收，因此含铁较多的蔬菜可与富含维生素C的食物或肉类食物一起食用。每百克含铁较多的蔬菜依次为金针菜、水芹菜、苋菜、荠菜、豌豆尖、豌豆苗、毛豆、芥菜、菠菜、香菜。
众所周知，高血压与食盐的摄入量密切相关，生活中减盐不仅要在烧菜时少放盐，选择适当的低钠蔬菜也是控制盐摄入量的一种好方法。凡100克蔬菜中含钠量超过100毫克者属高钠蔬菜，有茴香、茼蒿、芹菜茎、紫菜等，烹饪时要少放盐。
大家都知道蔬菜的营养价值，所以在制作的时候一定要掌握方法。方法不正确不仅不能让身体补充它的营养，反而不利于身体的吸收。每种蔬菜都有它最具营养的做法，只要掌握它的做法，就能体现它的营养价值。
