阿胶的制作过程是怎样的 什么样的阿胶才是好阿胶

阿胶的制作过程在以前都是不公开的，阿胶的制作过程是怎样的，什么样的阿胶才是好阿胶，今天小编就来给大家说说阿胶的具体制作过程，揭开阿胶一直以来的神秘面纱，同时也告诉大家怎么挑选好阿胶，避免购买到伪劣产品伤钱又伤身!阿胶含片目前是阿胶的一款畅销产品，只有知名大厂家才有技术生产，市面上假货相对较少。

阿胶含片

阿胶的制作过程

直到现在，阿胶的生产工艺以及复方阿胶浆的配方，依然处于保密状态。那些试图破解者，其实不必多耗心神，因为阿胶生产工艺的大致路线早已不是秘密，秘密的是其中关键细节。所以局外人也只好不求——也根本无法求——甚解，观其大略而已。

中药的生产工艺，用传统术语说，叫修治。阿胶的修治，端的是程序复杂，大致说来，关键程序有十几道之多，曲曲折折，方能见功。

哪十几道程序?依次为泡皮、刮毛、焯皮、化皮、靠汁打沫、过虑、沉淀、出胶、切胶、晾胶、翻胶、擦胶，只要其中一个环节出了问题，则满盘皆废。

关于泡皮、刮毛、掇皮，清代康熙时浙江山阴(今绍兴)人金埴《巾箱说》中记载道：“制阿胶之法：至冬取皮浸河一月，刮一毛涤垢，务极洁净。”然后运回作坊切割、烹煮。

可以想象的出来，那是何等的热闹景象。千百年来，每当冬季来临，东阿人便在冰冷的河水中浸皮、洗皮、刮毛、涤垢，然后运回作坊切割、烹煮。城中各处，炉火熊熊，青烟袅袅，胶工们或添柴，或铲锅，或续水，胶汁在锅中沸腾翻滚，渐至粘稠，浓郁的胶香弥漫于大街小巷。

对这一景观，明人刘述金记述道：“皮入水已化，则每日递减一口，聚其融化之极者，止得一口，然后搭于架上，任其顺下而不断。凡四昼夜，胶乃成”。

不过上述记载，失之于简约，正所谓简约而不简单，用当地的专业术语说，其中还有大量讲究，就不是局外人所能领悟了。

比如说提沫，又称打沫，专指阿胶制备中除去杂质的过程。当胶液达到适当浓度时，便兑入适量凉水，稀释后用武火至沸，再用文火限缓加热，这样胶液内的杂质便浮上水面。当杂质由锅边聚集到中央时，用打沫瓢或打沫刀将其取出。此操作称为“打沫一个”。一般l小时左右打沫一个。

提沫之后是挂珠，胶液浓缩至一定程度后用胶铲挑起，胶液呈连珠状慢速流下。可根据胶液的流速判断其含水量。

挂珠之后是挂旗，又称挂铲。胶液浓缩至—定程度时，用胶铲铲起，胶液粘附于铲上呈片状缓缓坠落。

挂旗之后是发泡。胶液浓缩至一定浓度，辅料加完后，用文火加热一段时间，胶液表面将鼓起馒头状较大气泡。

发泡之后是吊猴。胶液浓缩至一定程度时，用胶铲挑起.胶液悬吊于胶铲上形如猴状。

吊猴之后是胶凝。胶液炼成后，趁热倾入凝胶盘内自然冷凝，使胶液凝固成大胶块。此过程称为胶凝。

胶凝之后是开片、闷胶。将凝胶切成一定规格的小片的过程称为开片。手工操作要求刀口平，一刀切过，以防出现刀痕。开片后的小胶块阴晾数日后，整齐地装入本箱内密闭闷之，此过程称为闷胶，又叫伏胶、瓦箱等。其目的是使胶片内部的水分向外扩散，以缩小胶片内外的水分差，并可起到整形作用。

辨别好阿胶

1、从整齐程度：有网友说：正品阿胶块大小一致，伪品阿胶块大小不一。其实正品的阿胶是用一个凝固后的大胶块不断分割而来，大小肯定稍有差别，这是非常正常的，而且切面可以发现刀切过的痕迹。

2、从印字上：正品胶块上的印字用手就能擦掉，而伪劣产品的胶块上的印字用手擦不掉。其实，正品的阿胶块上的字用干燥的手是擦不掉的，而我们见过某些伪品却是一擦就变得非常模糊，不知道用的什么颜料。

3、看批号：市场上的阿胶产品，既有申请了“国药准字号”的药品，也有申请了保健食品批准文号的保健食品，还有取得食品文号的普通食品。此外，也有一些地下作坊打着阿胶名义生产的三无、伪劣产品等。

我们在知道了阿胶的制作过程后，知道阿胶是如何成为补血圣品的了吧。所以千万不要被廉价的阿胶产品所吸引，在挑选阿胶的时候一定要仔细观察厂家与工艺，劣质产品一般是经不住考验的，大家平时需要都了解一些阿胶的知识，用于更好的购买的挑选到好阿胶。