今天小编给大家带来一个做茄子的窍门，有了它，以后做茄子都不再耗油了，孩子吃饭香香的!
选择嫩茄子，颜色发乌，重量较轻，花萼下部(屁股处)有一片绿白色的皮;较老的茄子颜色光亮，皮厚而紧，重量大;另外，长条茄子，细一点的，也比太粗的好吃。
做茄子省油的办法茄子是较吃油的菜，茄子用油煎过之后，做出来的口感会较好吃。假如觉得费事，想简单一些，这两种办法提供大家选择：
1、将茄子切块，放在案板上，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一局部，再用来做菜，吃油会较少。
2、茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也能够吃油少些。
一同来做一道下饭菜——西红柿烧茄子
原料：
大西红柿1个、长条茄子2根、大蒜4瓣
调料：
盐1茶匙(5克)、生抽2汤匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、白糖1汤匙(15克)、水淀粉1汤匙(15ml)
做法：
1)把茄子洗净去蒂，切滚刀块，放入盘中，撒入盐搅匀后腌制20分钟。用手挤出茄子中被盐杀出来的水分。西红柿切块，大蒜去皮切末
2)锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入茄子块，改中火煎成金黄色后，倒入西红柿继续煸炒。然后调入生抽，老抽和白糖搅匀
3)炒到西红柿变软后，放入蒜末搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可
★做这道菜，用长条茄子会比圆茄子更好吃。西红柿则要选择又大又红，汤汁多的那种。
★茄子是一种较吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也较费油。用盐腌制茄子，能够有效的去除茄子中的水分，这样在炒制过程中，能够减少油的运用量。
★由于在腌制茄子的时候用到了盐，因而在这道菜炒制的过程中就不要再添加盐了，否则会很咸的。
★蒜末最后放，大蒜的滋味和茄子西红柿混合在一同，恰恰是滋味最好的。
★这是一道十分下饭的家常菜，看起来虽然不是很美观，但特别好吃
