将买回来的新鲜泥鳅宰杀去掉内脏清洗干净，准备好新鲜的豆腐，将豆腐切成块状用淡盐水浸泡备用。豆腐具有除腥的作用，豆腐炖泥鳅非常的绝配，把炒锅清洗干净，倒入适量的植物油热锅之后，再香葱姜蒜和辣椒倒进锅中过油之后盛进盘子里，然后倒入准备好的泥鳅进行翻炒，翻炒过程中倒入适量的白酒炒香，再加入适量的清水河老抽和少许白糖，然后开大火煮去掉上面的浮沫，再开小火煮10几分钟，然后把豆腐放进去大火炖8分钟之后，加入盐进行调味，淋少许的水和淀粉，盖上锅盖将汤煮开关火就可以食用了。
在锅里面放入适量的水，将水烧至八十度左右，放入宰杀好的泥鳅，盖上锅盖，然后关火，等待半分钟之后再打开锅盖，锅里面的水不能完全烧开，泥鳅放进锅内，不能煮的太过火，否则泥鳅的皮会被煮破，这样就会影响泥鳅的口感，弄好之后，把泥鳅装进干净的盘子里备用，另起锅倒入水烧开，根据泥鳅的分量放入适量的盐调味，把切好的豆腐块焯一下水。把需要放入的配菜清洗干净，并且切好备用。再起锅倒入适量的油，将准备好的姜片葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。加上原汁上汤，盖上锅盖大火煮10几分钟，让其香料融合，投入泥鳅和豆腐，开中火闷煮8分钟，加入配菜倒进火锅盆里，泥鳅养生火锅就做好了。
