胡萝卜作为一种食材收到了广大民众的喜欢和爱戴，也有网民对胡萝卜的吃法有着各种各样的的看法。有人说，胡萝卜生吃方便，而且营养不流失；也有人说，胡萝卜素要与油脂结合，才能更好地被身体吸收，所以胡萝卜要炒着吃。究竟谁是谁非？要想弄清楚，就要了解胡萝卜中有哪些重要的营养素。
（图:如何能够更好地吸收胡萝卜里面的重要营养素）
胡萝卜的维生素C含量很平常，钾、镁、钙元素含量也不突出，抗氧化能力一般，膳食纤维含量也排不上前列，但它β-胡萝卜素的含量十分丰富，其他食物望尘莫及。其实胡萝卜里面的β-胡萝卜素有称之为胡萝卜里面的“软黄金”。下面小编就对各种烹饪胡萝卜的β-胡萝卜素做一个比较。
我们做过比较，你可以看到各种食物形态下β-胡萝卜素的含量：
生胡萝卜 3.48mg/100g；
煮胡萝卜（不加盐） 3.77mg/100g；
脱水胡萝卜 14.25mg/100g
胡萝卜汁（灭菌罐装） 4.34mg/100g
从上表中可以看出，脱水胡萝卜（炒食）β-胡萝卜素含量最高，基本上是其余几种胡萝卜素的3倍之于，看来胡萝卜还是炒着吃比较好。当然了现在很多的保健品商城也有天然的胡萝卜素出售，感兴趣的朋友可以去看看咯。
