蛋黄酥是我们汉族非常具有特色的。蛋黄酥与苏式月饼的做法有一定的相似性，有很多爱好烘培的朋友们会自己制作蛋黄酥，那么下面我们就来详细介绍一下蛋黄酥的制作方法，希望对朋友们会有些帮助。
蛋黄酥的做法一
其实到好吃的制作过程并不是非常的困难，但是在整个制作过程当中一定要注意，蛋黄酥第一步，通常都需要准备一些食材。主要是准备黄油(油皮)，普通面粉(油皮)， 细砂糖 纯净水，黄油，低筋面粉，豆沙，咸蛋黄。
蛋黄酥的做法二
首先是蛋黄从中间切开，取一小碗，倒入一些玉米油，建议蛋黄放入浸泡至少1小时以上。将泡好的蛋黄放入烤盘，烤箱也不需要预热，如果发蛋黄冒小泡泡即可停止，很快，大概几分钟而已。
蛋黄酥的做法三
将油皮材料混合，搅拌均匀，揉成表面光滑的面团。揉好的油皮面团用保鲜袋装好，松弛20分钟。将松弛好的面团继续用手揉，最好能揉出手膜套，松弛好的面团很好揉出膜。为什么强调最好要揉出手膜套，因为这样油皮才能更好的包裹油酥，再后面擀开时不会破开漏酥，烤好的蛋黄酥一层一层开酥效果会更好。
蛋黄酥的做法四
将低粉和黄油混合，揉成油酥。 将揉好的油酥面团用保鲜膜包裹，蛋黄酥制作期间面团都需要用保鲜膜覆盖，避免面团风干。将油皮和油酥材料分别分割成8份，或者是10份。取一份油皮，包裹一份油酥，
将面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形。擀开卷成小卷，注意这步收口向上，将豆沙分割成8份，取一份豆沙，按扁，将蛋黄放入其中，包好，用手搓圆。将松弛好的面团，收口向上部分按扁，擀开，包入豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢向里收，捏紧收口，收口向下放入烤盘表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱内，20分钟左右即可。
上文详细介绍了蛋黄酥的做法，相信大家都一定了解。其实蛋黄酥的制作过程是非常重要的，在这个过程当中需要用一些猪油。一定要选择合适的烘焙的温度。
