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健脾养胃白扁豆


      白扁豆营养丰富,历来为人们所喜爱。梁代陶弘景称“其荚蒸食甚美”,明朝李时珍也曾说:“嫩时可充蔬食菜料,老则收子煮食”.白扁豆干燥种子为扁椭圆形或扁卵圆形,表面黄白色。白扁豆因产地不同,故名称也各异,如扁豆、蛾眉豆、羊眼豆、茶豆、藤豆、树豆、小刀豆、南豆、膨皮豆、沿篱豆、南扁豆等。



  历代中医均把白扁豆列为补气食品。其效用“健脾”,主要用于脾胃虚弱所致的饮食减少,便溏腹泻,白带多,反胃等症。常与党参、淮山药、芡实、薏苡仁等配伍应用。

  现介绍几则家常食谱供读者试用:

  白扁豆大米粥

  白扁豆25克,大米100克。先将扁豆冲洗干净、浸泡半天。煮粥时,将大米淘洗干净,与扁豆一起入锅,放清水适量。用旺火煮沸后,再改用小火熬煮至粥成。

  具有健脾化湿,止泻止带的功效。适用于脾虚泄泻,暑湿吐泻,妇女带下,以及夏季消暑湿,并能补五脏。本品在夏秋季可供早晚餐进食。

  附:为改善口味也可在粥中加红糖适量,制成白扁豆红糖粥。

  扁豆荷叶粥

  大米30克,白扁豆60克,白糖(或冰糖)适量,鲜荷叶1张。先将大米洗净,浸泡;白扁豆拣净杂质,用清水洗净;鲜荷叶用清水刷洗干净,切成菱形小块。瓦煲中加入清水3汤碗和白扁豆,置旺火上烧沸后加入泡好的大米,待沸后转用小火煲之,至白扁豆熟软时加入鲜荷叶块。再煲20分钟后,加入白糖(或冰糖),待糖全溶即成。

  本品健胃和中,生津止渴,消暑解热。系我国香港地区流行的夏令粥品之一。

  扁豆山药饭

  白扁豆250克,山药250克,谷芽50克,麦芽50克,粳米500克。先将白扁豆洗净后在水中浸泡一夜;谷芽和麦芽洗煎成浓汁待用;山药洗净切片待用。将粳米洗净后放入锅中,然后加入山药片和白扁豆,倒入谷芽、麦芽的煎汁,同时加入适量清水,煮成饭即可。

  具有健脾和胃消食的功效。适用于脾胃虚弱,纳呆,食后腹胀,大便溏薄等症。

  三豆饭

  白扁豆100克,赤小豆100克,黑大豆100克,粳米500克,调料适量。先将白扁豆、赤小豆、黑大豆洗净,加水适量后煮至将烂。再加入洗净的粳米,调整水量,煮成饭即可。如喜甜食者加少量白糖调味,喜咸食者可加少量的精盐调味。

  具有益气健脾,利水消肿的功效。适用于脾虚湿阻、便溏、水肿、小便不利等。

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