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甲壳素和壳聚糖都有相关的保健品，但是由于很多人对两者并不是特别了解，也不知道它们的具体功效，所以很多人并不清楚甲壳素和壳聚糖的区别。今天小编就跟大家来说说，甲壳素和壳聚糖的区别有哪些。
甲壳素和壳聚糖的区别：
甲壳素和壳聚糖都是白色或灰白色，无定形，半透明固体，因原料不同和制备方法不同，相对分子量也从数十万到数百无不等。甲壳素不溶于水、稀酸、稀碱、浓碱，可溶于浓盐酸、硫酸、磷酸和无水甲酸，但同时主链发生降解。壳聚糖不溶于水和碱液，可溶于稀的盐酸、硝酸等无机酸以及大多数有机酸，不溶于稀的硫酸、磷酸。在稀酸中壳聚糖的主链也会慢慢水解，粘度下降。脱乙酰基低于70%的壳聚糖，或在1%的盐酸中溶解度较小或者不溶的，称为甲壳素。能溶解于1%盐酸或乙酸中的可溶性甲壳素称之为壳聚糖。
壳聚糖是甲壳素脱N-乙酰基的产物，一般而言，N-乙酰基脱去55%以上的就可称之为壳聚糖，或者说，能在1%乙酸或1%盐酸中溶解1%的脱乙酰甲壳素，这种脱乙酰甲壳素被称之为壳聚糖。事实上，N-脱乙酰度为55%以上的甲壳素，就能在这种稀酸中溶解。作为工业品的壳聚糖，N-脱乙酰度在70%以上。N-脱乙酰度在55%~70%的是低脱乙酰度壳聚糖，70%~85%的是中脱乙酰度壳聚糖，85%~95%的是高脱乙酰度壳聚糖，95%~100%的是超高脱乙酰度壳聚糖。N-脱乙酰度100%的壳聚糖极难制备。甲壳素的每个糖基上，也许都有N-乙酰基，也许不一定都有N—乙酰基，凡是N—乙酰度在50%以下的，都被称之为甲壳素，因为它肯定不溶于上述浓度的稀酸。
甲壳质在C2脱乙酰后，形成2-胺基-2-脱氧-D-葡糖聚合物，脱乙酰程度越高，功能性越好，但由于脱乙酰不能完全，通常所指壳聚糖实质上是甲壳质和壳聚糖的混合物，日本规定壳聚糖含壳聚糖应>85%。甲壳质在酸碱处理过程中，部分在1，4糖苷键发生断裂，使聚合度降低，聚合度在2-7范围(聚合度7-8的性能最佳)，壳聚糖有两种异构体，平均分子量为12万，是米黄至微红松软粉末，无臭味，含水量约为60%。可溶于稀HCL和HAC中，其10%的稀HAC溶液粘度为2000-3000CPS，紫外最大吸收峰为196MM，可溶于二元有机溶剂中(如:CH2CL2-TCA，CH2CLCH2CL-TCA等)。由于其分子中含有-NH2和伯，仲-OH多功能团，故可产生醚化，酯化，交联，螯合等多种化学反应。
甲壳素和壳聚糖的减肥功效：
甲壳素的减肥作用是通过本身所带的正负电离子与食物中带负电的脂肪自动附著结合，阻断脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在肠内不被吸收而直接排出体外。甲壳素会与脂肪结合排出体外，但是不会和重要营养素的蛋白质结合，所以不会对人体造成危害。具备能让想减肥的人安心使用，又不影响养份吸收的效用。甲壳素不同于一般减肥食品的抑制食欲，或使人造成腹泻来达到减肥效果。更甚者对于消化道还有改善代谢机能的功效。
壳聚糖本身所带的正电离子与食物中带负电的脂肪自动附着结合，阻断脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在肠内不被吸收而直接排出体外。
