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怎样减少蔬菜中维生素C的流失

维生素C存在与我们吃的大部分蔬菜中,但是流失率很高,是因为在烹饪过程中,大部分维生素C都会被破坏了,然后维生素C的作用就不能充分地发挥出来,我们平时做菜的时候要注意这几个技巧,以防蔬菜中的维生素C大量流失。

1、现购现吃:蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。

炒菜水多保存维生素C

2、焯菜水要多:焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。

3、淀粉勾芡:烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。

4、先洗后切:如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失,切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。

5、忌铜餐具:餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。

6、急火快炒:维生素会因加热过久而严重破坏,急火快炒可减少维生素C的损失。

维生素C的流失与我们的烹饪手法有关,本身加热后维生素C就会有一定程度的流失,一些错误的方法更是加大了维生素C的流失,我们要知道保存维生素C的蔬菜烹饪方法,保证蔬菜中的大部分维生素C是用来被吸收利用而是不是流失掉。


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