说起鱼香茄子很多人可能都会口水直流，但是，说起鱼香茄子的做法，不少人表示自己并不知道应该如何做，也有的朋友尝试着做过，但是最终却没有做出一个自己想要的理想味道，那么，鱼香茄子的做法是怎样的呢?我们为大家整理出来鱼香茄子的做法，接下来一起来看看到底是如何做成的。
第一步：准备材料
你需要准备好紫皮茄子、青辣椒、红辣椒、葱姜蒜、郫县豆瓣、油、盐、淀粉、生抽、老抽、耗油、醋、糖、麻油和水等等材料，只有把所有需要用到的材料都准备齐全以后，你才能够进行下一步的操作。
第二步：处理茄子
你需要先把茄子切成条状，然后再把其放入到盐水里面浸泡十分钟左右，捞起来把水分沥干，接着在撒上一些干淀粉在上面搅拌均匀，这样做的目的就是为了能够在接下来对茄子进行油炸的过程当中少吸一些油。
第三步：炸茄子
在锅里面放上一定量的油，然后把油烧到七层热左右，把茄子放入到里面来炸，注意这个时候保持中火并且要不断的翻动，这样才能够避免出现炸糊的情况，在捞出来的时候记得用勺子来对已经炸过的茄子做按压处理，这样就能够让其中的一些油再次被挤出来。
第四步：炒调料
炸好茄子以后，你需要在炒锅里面放上一些油，记得油一定要少放一些，因为茄子本身就已经有油了，然后再放入葱蒜爆炒以后加入豆瓣酱来进行翻炒，翻炒出香味以后把事先准备好的青红辣椒放入其中进行翻炒。
第五步：放调料
等到青红辣椒炒出味道以后，把已经炸好的茄子放入到里面一起炒，最后再把事先准备好的用盐、淀粉、生抽、老抽、耗油、醋、糖、麻油和水等等调好的调味汁放入到其中进行翻炒，只要翻炒均匀了就可以起锅上桌子了。
以上就是鱼香茄子的做法的相关内容，其实，鱼香茄子的整个操作步骤是不难的，只要你把每个步骤的要点都把握好，其实你也是可以做出餐厅里那样的味道美美的、让人回味无穷的鱼香茄子，不信的话你可以按照上面的步骤尝试回家试试看哦。
