脂肪是一个我们身体不能缺少却有异常畏惧的东西，了解脂肪才能让我们更科学地摄取脂肪。“反式脂肪”“饱和脂肪”“不饱和脂肪”，只有真正了解了这些概念背后的涵义，才能对我们的营养生活作出客观的指导。
健康：夏天正是冰激凌盛行的时候，很多人家里都囤有大量的冰激凌，这对人们的身体健康有什么负面影响?
刘营养师：冰激凌的其他方面我不多说，我只想提醒大家一点，大多数冰激凌当中都含有反式脂肪，这是一种对人体健康非常不利的东西。研究表明，长期摄入反式脂肪可使血浆中低密度脂蛋白胆固醇上升，高密度脂蛋白胆固醇下降，对于心血管有不良影响，同时还具有致癌风险。所以我们在生活当中应该尽量少吃带有反式脂肪的食物。
健康：到底什么是反式脂肪，它的作用是什么呢?
刘营养师：就是利用氢化过程，将液态植物油改变为固态，就成为了反式脂肪。当时制造反式脂肪的目的主要是为了延长食品的保存时间。我觉得对于反式脂肪，我们应该有一个科学的态度：这些食物并非不能吃，但是一定要少吃。
健康：那我们生活中的哪些食物含有反式脂肪呢?
刘营养师：反式脂肪是一种人造脂肪，在很多的加工类食物当中都有。比如我们常吃的奶油类食品：奶油蛋糕、冰激凌、人造黄油;快餐类食物：炸鸡腿、油炸土豆片、沙拉酱;我们经常喝的咖啡伴侣、珍珠奶茶当中都有反式脂肪。因此这些食物都不应该经常食用。比如办公室白领常喝咖啡可以少加或者不加伴侣;比如吃冰糕避暑的时候，可以选择冰棍，而少吃雪糕;尽量少选择洋快餐和油炸类食品，在吃蔬菜沙拉的时候尽量少放沙拉酱。
健康：现在的食品标签上会表明是否含反式脂肪吗?
刘营养师：目前国内绝大部分的食品标签上不会标明。但是我们还有一些方法可以知道我们挑选的食物当中是否含有反式脂肪的。首先，如果食品标签上标明了含“转化脂肪”就代表含有反式脂肪，如果上面标明了含有“氢化油”和人造黄油，也同样表明食品中含有反式脂肪。这些食物都应该适度少吃。所以在挑选加工食品的时候应该注意看食品标签。
健康：那生活当中应该如何调整食谱来避免摄入过多的反式脂肪?
刘营养师：尽量选择新鲜的食物比如蔬菜、水果、谷物，这些新鲜食物中基本不含或只含微量的反式脂肪。尽量少选择加工食品。
