新华食品注意到，除了在市场上热卖的各类果汁饮料外，不少人也热衷于号称能“集多种果蔬精华于一身”的酵素，部分市民甚至通过在家自制的方式获取酵素原液。因宣传夸张、传播过快，近段时间水果酵素已引起不少业界专家的质疑。
据了解，自制酵素的流程大致为：果蔬切片→加糖→密封→阴凉处放置→过滤→冷藏。在这个过程中发挥作用的酵素实为果蔬中的酶以及自带的微生物。阮光锋指出，由于自制水果酵素的发酵过程相对复杂，卫生条件要求较高，家庭自制很难达标，加上自制酵素过程中产生菌群和酶的种类复杂，极易滋生霉菌，存在一定安全隐患，如喝到已受污染的酵素只会对人体有害无益。
此外，新华食品特意在淘宝网上搜索“酵素原液”，显示总共有近1.13万件商品，售价从几十元到几千元不等，通常宣称具有瘦身、排毒、养胃、养颜、抗癌等功效。对于酵素的各种“奇效”，不少专业人士已提出质疑，其中就包括美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士“云无心”。他在科学松鼠会官方网站上发表《“水果酵素”的理想与现实》称，“酶，哪怕是真的缺了，通过口服来补充，也只能是一种美好的理想，对于美容、瘦身、排毒这类最具号召力的功能，更是镜花水月。”
对于究竟该如何科学减肥，马冠生教授认为，果汁断食法等“减肥”秘诀都是不靠谱的，易对身体造成负面影响。减轻或控制体重需从膳食和身体活动两个方面做起。尤其是因能量摄入超过自身总膳食需求而引起的肥胖，应减少或控制能量的摄入，同时通过各类身体活动增加能量的消耗
