坚果相信大家都不陌生，日常生活中食用的杏仁、腰果等都属于坚果。坚果是植物的精华部分，营养丰富，蛋白质、油脂、矿物质、维生素含量较高，有促进生长发育、补脑益智、预防心血管疾病的功效。中国营养学会于1997年提出了中国居民平衡膳食宝塔，并根据居民膳食和营养状态的改变，于2007年在原有膳食宝塔的基础上，进一步完善，于2007年发布了新版膳食宝塔。新版《中国居民膳食宝塔》相较于1997年版膳食宝塔，其中增加了对坚果类摄入的建议，每人每天摄入大豆类及坚果30-50克。
近日《蛋白质组学研究杂志》刊登的一篇研究显示，每天吃一把核桃或杏仁果等坚果类食物，可有效减少腹部脂肪，而且还会使心情舒畅，促进分泌有“幸福荷尔蒙”之称的血清素，并降低食欲。美国加利福利亚的研究人员在一项研究中发现，喜欢吃杏仁等坚果的人的腰围，比从来不吃这些食品的人要小50%以上;而另一项的西班牙的研究发现，不增强锻炼的强度，只要吃富含不饱和脂肪酸的食物(主要指杏仁等坚果类食品)，就能够减少身上的赘肉。
虽然坚果中含有大量脂肪，但坚果(包括花生、杏仁)中的脂肪大多是不饱和脂肪，尤其值得一提的是核桃中含有丰富的n-3脂肪酸，喜欢吃坚果的人通常不容易变胖，这可能是因为坚果更容易满足人们的胃口，吃坚果能使人们大幅度减少对其它食物的摄取量。而且坚果也含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能产生持久的饱腹感，减少脂肪类食物的摄入，从而在不知不觉中瘦下来。所以坚果虽“油”，适当食用却是非常好的营养食物。
杏仁
主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。所含有的丰富的不饱和脂肪、维生素E、优质蛋白、膳食纤维，还含有钙、镁、锌、铁等矿物质，容易被人体吸收，夏季食用，不但可以美容养颜，还有减肥功效。
核桃
核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。长期适量的食用核桃，可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益。另外，核桃还有温肺定喘、防止细胞老化的功效。能有效地改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤。
榛子
榛子富含油脂、蛋白质、碳水化合物、维生素(维生素E)、矿物质、糖纤维、β--古甾醇和抗氧剂石炭酸等特殊成分以及人类所需的八种氨基酸与微量元素。榛子本身富含油脂(大多为不饱和脂肪酸)其含量达到60.5%，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。其中的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤。
腰果
腰果含有的大量的蛋白质，是一般谷类作物的2倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。并且，腰果中含有丰富的维生素。首先，维生素B1，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用;维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。此外，腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。
