马铃薯是一种营养全面，种植简单而且产量非常高的经济作物，更被列入全球五大粮食作物，是现在家庭餐桌上必不可少的一道菜(主食)。它含有富含维生素、蛋白质、矿物质等，是一种营养全面，而且种植简单的经济作物。在全世界各国，有着“第二面包”的荣誉称号，而且马铃薯的食用和制作方式都非常多。
马铃薯的营养价值
新鲜马铃薯水分大约占80%，淀粉、维生素、纤维、矿物质、木质素等物质占20%，在这20%中，淀粉含量占比为60-80%。而且马铃薯的蛋白质含量和水稻、小麦等谷物的蛋白质含量大体相同，但是其所含的维生素是蔬菜里面最丰富的，特别是维生素C，含量是蔬菜里面的佼佼者。和其他蔬菜相比，它的维生素含量是胡萝卜的两倍、大白菜的三倍、西红柿的四倍。一个150克左右大小的马铃薯可以提供一个成人每日需要的维生素含量的一半(100毫 克)。而且常吃马铃薯能有效促进体内铁的吸收(维生素C能促进铁的吸收)。而且马铃薯的维生素B1、B3和B6以及钾、磷和镁 等矿物质含量也很丰富，能够治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。
马铃薯的食用功效
马铃薯低脂肪：马铃薯脂肪含量只有0.1%，是食物中脂肪含量非常低的一种食物。常吃马铃薯，可以?p少脂肪摄入。
马铃薯多维生素：马铃薯一种非常有?I?，能抗衰老的食物。它含有丰富的?生素、炭水化合物、膳食纤维，还含有微量元素、氨基酸、蛋白?、脂肪和????辗鄣扔???亍Ｋ?跃?３月砹迨淼娜松硖宥己芙】怠６?衣砹迨砗?蟹岣坏奈???，长期食用可预防癌症和心脏病，并增强抵抗力。
马铃薯营养价值虽然非常丰富，但是不正确食用也有可能导致中毒哟。那些发芽的马铃薯以及周边颜色还是绿色的马铃薯千万不要使用，里面含有大量的有毒的生物碱，所有在食用和储存的时候一定要注意。
