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美目波士顿塔夫兹大学营养与白内障研究中心的科学家研究发现维生素C具有防止白内障形成的作用，它可减少光线和氧对晶状体的损害。如果维生素C摄入不足，易于引起晶状体变性。因此，老人平时应多吃些富含维生素C的番茄、菠菜、洋葱、大白菜、四季豆等新鲜蔬菜和草莓、桔子、柚、橙等水果。
此外，研究人员在近期出版的《美国临床营养学杂志》上报告，维生素C可以减少那些从不吸烟的妇女后发性囊下白内障的危险性。
波士顿Tufts大学的Allen Taylor医生和他的同事们从参加护理健康研究的492名年龄在53～73岁、以往未诊断出白内障的非糖尿病女性中采集了相关数据。在对984只眼睛所进行的检查中发现，34.1%有皮质性浑浊，2.9%有后发性囊下白内障浑浊。
研究人员发现，60岁以下、维生素C日摄入量在362mg或以上的女性与维生素C日摄入量不中140mg的女性相比，其发生皮质性白内障的让步比低57%。
Taylor的研究小组还注意到，服用维生素C补充剂在10年或10年以上的女性与未服维生素C补充剂者相比发生皮质性白内障的危险性可以减少60%。
Taylor医生和他的同事认为，这些数据使所收集的那些有关抗氧化剂营养素可以被开发用于改变这几种主要与年龄相关的晶状体浑浊疾病发病率的依据变得更有价值，同时也为吸烟能够削弱抗氧化剂的作用提供了间接的依据。
