鱼有很高的蛋白质含量，具有极高的营养价值，并且肉质鲜美，口感细腻，因此成为许多人所钟爱的菜肴。鱼身上不同部位的肉质具有不同的口感，其中，许多人鱼肚情有独钟。今天，小编就来带大家了解一下鱼肚的营养价值与做法。
鱼肚的营养价值
鱼肚又名鱼鳔，是鱼体内的沉浮器官。鱼肚含有丰富的蛋白质和脂肪，被列入四大海味之一，也是“八珍”之一。产后晕血、食道癌、胃痛者、肾亏腰酸者食用鱼鳔可有效缓解症状。
鱼肚的做法
玉米鱼肚羹
材料：玉米汤料罐头、鱼肚、鸡蛋、香菜、大葱、姜汁、高汤、太白粉、盐、糖、胡椒粉、麻油
做法：
1.把大葱、香菜洗干净切成碎末；
2.鱼肚切成长细条。锅中加入姜汁酒一汤匙和开水，将鱼肚略煮，然后马上盛起沥干待用；
3.把玉米汤料放入锅内，倒入高汤煮开，放入鱼肚煮5分钟。放盐、糖、胡椒粉、麻油，太白粉加适量水调匀；
4.把蛋打匀，加入羹中搅拌。撒上大葱末和香菜末，就完成了。
芙蓉鱼肚
材料：鱼肚、鸡蛋清、火腿、油菜心、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、猪油、淀粉、大葱、姜。
做法：
1. 将鱼肚切成长方块，加入淀粉拌匀，半个小时后用水洗干净，焯水;
2. 将火腿煮熟，切成碎末， 再洗好油菜心，焯水一遍;
3. 把盐精、鸡精、淀粉和鸡蛋清一起搅匀，放到锅中炒成片;
4. 鱼肚用水汤焯再一下捞出来;
5. 把葱段、姜片放入锅中煸炒出香味，再加奶汤和鱼肚，放入适量精盐、鸡精，小火烧10分钟;
6. 用玉米粉勾芡，再淋些鸡油就可装盘了，把火腿末撒在上面;
7. 油菜心加奶汤、精盐、料酒、鸡精一起烧至入味，最后围在鱼肚旁边。
鱼肚的做法多种多样，刀工精细，讲究火候。除了胃寒痰多、舌苔厚腻、感冒未愈等人不宜食用外，适合大部分人食用。多吃鱼肚有利于我们补充蛋白质，但要注意的是鱼肚内的黑膜上有许多有毒有害物质，一定不能食用。
