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炖羊肉汤三放三不放 炖羊肉汤的正确做法

冬天正是吃羊肉汤的时候,因为它有很好的滋补效果,可以让我们从内到外都温暖起来,而且还有一定的补肾作用,但是,炖羊肉汤三放三不放的原则大家都清楚吗?我们一起来看一下。

羊肉

一、炖羊肉汤三放

1、放冷水

冷水里浸泡这一步是很多人都会忽略的,把羊肉放在冷水里面浸泡,目的是为了让膻味减少,然后再去焯水,这样的羊汤才更鲜美。

2、放生姜

生姜、大蒜和小茴香,想要让羊汤的味道更好,调料就不能够随便乱放,仅仅只需要生姜大葱和小茴香就可以了,它们去膻味和增香的作用非常好。

3、放盐

放盐的时间要把握。不要在一开始的时候就放盐,而应该是在最后起锅的时候放,否则会让羊肉变硬。

羊肉

二、炖羊肉汤三不放

1、不放冷水洗

焯水后很多人会将放冷水里和焯水这两个步骤搞反,其实应该是先放冷水再焯水,如果变相反的话就会让口感变差。

2、不放八角

八角是很常见的,提香的香料,很多人在炖羊肉汤的时候都会把八角放在里面,其实是不需要的,如果放进去就会把羊肉的鲜味压住,反而出不来鲜味。

3、不放料酒

想要去山和去腥味,并不能够放料酒,料酒是去腥的,而我们的羊肉汤里面并不会有腥味,所以放了料酒反而影响最终的味道。

以上就是炖羊肉汤,三放三不放的内容。当然这仅仅是说炖汤本身的一个手法。如果是从滋补身体方面来说,那么在炖羊肉汤的时候,可以在里面放入枸杞、西洋参、党参、黄芪等等这些药材放进去,能够起到药食同源的作用,达到很好的补肝益肾,益气补血的效果。


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