淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。<1> 淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖(葡萄糖)，化学式是 C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。
1、玉米淀粉
玉米淀粉的主要成分是玉米，通过一些特殊的加工制作出的玉米淀粉。玉米淀粉有营养功能，能够促进肠胃消化，对于消化有好处，尤其对于消化不好的人群以及老人。玉米淀粉的用处有很多，除了能够用来食用，还可以用来做药或是发酵制造酒类产品。玉米淀粉还可以用来造纸，玉米淀粉的作用很多，制作方法也不是很难，而且价格很便宜。
2、淀粉是什么
淀粉的主要成分是葡萄糖，含淀粉较多的食物像是马铃薯、小麦、绿豆、甘薯之类的。淡粉的作用有很多，像是家庭烧稀饭的时候可以用来勾芡，还可以为人体提供能量。淀粉在化学中有很多的作用，像是一些化学试剂的实验，都和淀粉有关。淀粉没有什么味道，但是加入水后搅拌会比较粘稠，有一定的黏性。做菜的时候使用淀粉可以使菜更好吃。
3、木薯淀粉
木薯淀粉就是木薯经过加工后制成的。木薯淀粉的用处比价多，可以在食品中添加，像是冷冻食品，香肠、汤料，佐料，小食品，烘烤食品。木薯淀粉也是很好的增味剂。木薯淀粉在饮料、化学、糖果中都可以使用。木薯淀粉副作用并不是很大，所以在很多方面都可以使用，化妆品中也有添加，药品以及纺织品中也可含有一些木薯淀粉，功能作用很大。
4、淀粉和面粉的区别
淀粉和面粉从化学角度区分，淀粉中含有大量葡萄糖，面粉中的主要成分是淀粉。面粉可以用来做糕点烘焙，或是其他食物，淀粉不但可以在食物中添加，而且在化学中，以及药物中也都是有使用的。面粉的主要制造是由小麦生产，淀粉不同于面粉，可以有其他一些食物生产出，像是木薯，玉米等农作物，都可以制作淀粉，淀粉还可以用来食物的发酵。
5、皮肤淀粉样变最新疗法
淀粉样变可以涂抹一些的药物来达到治疗，或是将皮肤封包住，防止皮肤受到感染。又或者是使用一些中药材，也是可以达到效果的。患有淀粉样变的患者，不仅仅要注意治疗，平时的对于皮肤的清洁也是很重要。淀粉样变会引起皮肤瘙痒难受，所以有些人会去抓挠，这是就需要多注意，保护伤口，防止抓挠带来伤口的感染，导致疾病的加重。
