相信大家在吃涮火锅的时候，经常会吃到金针菇。金针菇不仅口感嫩脆，它还含有丰富的营养，金针菇中含有大量的赖氨酸和锌，对儿童的生长和发育有很大的好处，尤其是增强智力方面，所以，金针菇还有“智力菇”的叫法。金针菇怎么做好吃有营养呢?。
1、什锦金针菇
材料：火腿肠、金针菇各50克，青椒丝、姜末、香菇丝各少许。
调料：料酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、香油、醋各适量。
做法如下：
1.青椒丝、香菇丝分别用沸水焯烫一下;火腿肠切成细丝。
2.金针菇用水煮熟后捞出，将材料全部放在盘子里，加入上述调味料搅拌均匀即可。
2、金针菇豆腐煲
材料：金针菇、松蘑各100克，豆腐1块、酸菜、粉丝各80克，香菜末、盐各适量。
做法：将豆腐切成小块，用沸水焯烫，再用冷水过凉;金针菇就、松蘑浸水泡软，去蒂;粉丝浸水泡软，切成20厘米长的段;酸菜切成细丝。将松蘑在砂锅铺底，再放入粉丝、酸菜、豆腐，最后放金针菇;将浸泡过的水倒入砂锅内，用大火烧沸，加入盐、油，盖上盖子用小火炖至香菇成熟，出锅后撒上香菜即可。
功效：降低胆固醇。
3、豆芽凉拌金针菇
材料：水发金针菇250克，绿豆芽200克，姜片、葱花各5克，酱油、盐、味精、醋、胡椒粉、香油各适量。
做法：将金针菇洗净，绿豆芽去杂质、洗净，分别在沸水锅中焯烫一下，放入碗内，加入姜片、葱花、酱油、味精、盐、醋、胡椒粉，淋上香油即可。
功效：清热消肿。
4、炒双菇
材料：金针菇1包，胡萝卜半根，新鲜香菇4朵，油2大勺，蒜末、盐、胡椒粉各适量。
做法：将金针菇切段、胡萝卜、香菇切丝;锅内放油，炒香蒜末、放入胡萝卜丝拌炒，加半碗水煮沸，倒入金针菇与香菇，加盐、胡椒粉调味即可。
功效：调节血脂、胆固醇。
5、金针菇炒松仁
原料：金针菇300克，松子仁50克，黄酒
做法：金针菇洗净切段，松仁去外衣。上锅，放油炒松子，再放金针菇，加入黄酒、鸡汤、酱油、姜汁、盐适量烧沸，加味精、勾芡，淋上花椒油少许即可。
功效：降低人体血液胆固醇，适宜高血压、心脑血管病患者食用。
6、冬笋金针菇
原料：金针菇300克，冬笋100克，黄瓜60克，精盐、生姜丝、味精、葱花、花椒油各适量。
做法：将金针菇去根后洗净，切成长段;冬笋去壳洗净;黄瓜洗净，切成长条。将金针菇、黄瓜、冬笋分别焯熟捞出，挤干水分，放入盘中，加葱花等调味料，浇上炸好的花椒油拌匀即可。
功效：护肝益胃，降脂降压。
7、温馨提示：金针不能生吃
金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，食用后容易中毒。但秋水仙碱易溶于水，充分加热后即可破坏，所以，食用鲜金针菇前，应将其在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟，以便秋水仙碱分解。
8、禁忌人群
脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。阳虚体质忌食。
慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
