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拔丝山药的做法【详解】
大家可能之前听得比较多的是拔丝香蕉，那么拔丝山药的做法是怎样的?其实说起来，两者的做法都是差不多的，只不过是把香蕉替换成了山药。山药本身就粉粉的没有其他味道，如果采用拔丝的做法，这道菜就会变得外层酥脆，内里松软可口，是一道非常不错的点心，下面就让大家一起学习怎样做拔丝山药吧。
一、拔丝山药的做法
材料：山药1斤，冰糖(或白糖)50克，花生油500g 。
做法：1。山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。2。炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。3。锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。
制作关键：
1、炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按。。 150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为。。 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为。。 150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。
2、主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。
3、装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。
二、拔丝山药的作用
1、消渴生津：中医治疗虚劳消渴处方中常有山药单味应用，或与其它药物合用，效果更佳。
2、养颜保健：因为鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对保护胰岛素正常功能也有一定感化，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健感化。
3、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等感化。
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网页问答
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山药能生吃吗，吃山药对身体有什么利与弊？
山药是富含淀粉的蔬菜必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化。所以生吃对身体非常不好。 山药可以和大枣搭配可以补充维生素C，和苦瓜能降血糖，减肥，排毒。 但是不宜喝鲤鱼和黄瓜搭配，不利于营养吸收还降低了营养价值。 山药去皮应戴好手套，以免皮肤接触到山药表皮导致发痒，若不小心沾到了皮肤也不用慌张，用醋冲洗片刻即可止痒，切记抓挠。山药淀粉含量多，三高患者食用山药时，应尽量少吃主食。山药适宜糖尿病腹胀的，病后虚弱的，慢性肾炎的长期腹泻的食用。但是大便干燥的就不要吃了。 常食不但能使皮肤白皙，更重要的是山药里有足够的纤维，对于减肥的MM来说是一种天然的纤体美食。 1、滋润皮肤，防止皮肤干燥。 2、减肥。脾虚湿盛，形体肥胖。 常食不但能使皮肤白皙，更重要的是山药里有足够的纤维，对于减肥的MM来说是一种天然的纤体美食。 1、滋润皮肤，防止皮肤干燥。 2、减肥。脾虚湿盛，形体肥胖。
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铁棍山药怎么做好吃
铁棍山药是一种常见的家常菜之一：它确实具有淡化辐射，滋阴养颜的效果。首先要选择优质的铁棍山药，外表看起来粗狂，直爽的山药，这种山药采光度比较好，口感也好。首先将山药洗净，去皮，用水浸泡一段时间，避免氧化发黑。将锅烧热，倒入20克左右的食物油，将油烧热冒烟为止。然后倒入山药，爆炒3分钟左右。将山药捞出，沥油放入盘中。将锅中的油倒出，把锅洗干净，然后放入少量的水，大约50毫升左右，水烧开以后，放入糖，搅拌均匀熬化。糖和水熬到粘稠状时，放入山药和枸杞炒匀。最后放入少量食盐，即可出锅。降温后，即可食用。
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每次洗山药都会手痒是怎么回事？
你好，可能是你对山药过敏，应该要远离是清洗山药，并且在清洗山药的时候，你也要注意自己的手部卫生，在洗完山药，应该把自己的手洗干净，如果手部有痒的感觉，你就把自己的手上沾满醋，慢慢的按摩自己的手部，那么手部发热之后，慢慢地你就会发现痒都感觉会慢慢的消失，也会缓解自己的难受。
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削山药皮引起的皮肤痒该怎么办?
清水洗手，用清水，最好是50度左右的温开水，轻轻的洗手，使山药活性盐消融在水里。擦一些酒精，消毒水之类的药物在过敏处，但是注意，对酒精，消毒水过敏的人群不要轻易尝试这个办法。
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山药怎样炒好吃？
爆炒山药;将山药洗净切块，5cm左右的宽度，不要切的太细，将锅放油，油锅烧热后，山药倒入其中，爆炒3分钟，待颜色变成金黄以后，放盐，出锅。讲锅洗净，油锅烧热后，将准备好的辣椒，倒入国内，10秒钟左右，再将山药倒入其中，混合炒20秒，出锅冷却后可吃。
